腐乳酶解条件对美拉德反应产物风味与应用效果研究

• 作者: 张慧敏
• 来源期刊: 中国科技投资
• 关键词: 腐乳 酶解 美拉德反应 风味 效果 研究
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: DESIGN AND APPLICATION 设计与应用
• 页码范围: 302-302
• 页数: 1页
• 字数: 2204字
• 语种: 中文

摘要

腐乳的食用较为悠久，距今已有一千余年的历史，现代的腐乳通过科学的制作工艺，不仅强化了口感也提升了味道，但腐乳与现代工艺融合始终存在技术性问题，因此本文就腐乳酶解条件对美拉德反应产物风味与应用效果展开探究，并总结出相关的应用效果，与相关条件下，美拉德反应的产生原因的主要影响因素。