核桃红枣酸乳的研制

• 作者: 樊晓艳
• 来源期刊: 中国农业信息
• 关键词: 核桃 红枣 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0423.2017.09.027

摘要

尝试以核桃和红枣为主要原料,对核桃红枣发酵乳工艺进行研究.实验结果表明:核桃红枣发酵乳的最好配方为:核桃汁添加量20%,红栆汁添加量10%,接种量6%,加糖量3%.42℃发酵6 h,最终测得制品的乳酸菌数达到3.83×108 cfu/ml,蛋白质含量2.5 g/100 g,高于普通酸奶的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊晓艳		10	11	2.0	3.0