马铃薯馒头加工工艺研究

• 作者: 李玉彤 杨玉洁 王娜 石长春 聂凌鸿 魏园园
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 馒头 最佳工艺条件
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.04.005

摘要

选取马铃薯全粉添加量、水添加量、和面时间和蒸制时间为影响因素,在单因素实验的基础上,进行L9(34)正交试验,最终确定马铃薯馒头的最佳工艺条件为马铃薯全粉添加量20％、水添加量50％、和面时间14 min、蒸制时间24 min.在此条件下制作的马铃薯馒头表皮光滑,口感松软,内部气孔细小均匀,具有马铃薯的特殊香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	24	68	5.0	7.0
2	聂凌鸿	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	39	379	12.0	18.0
3	魏园园	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	4	23	2.0	4.0
4	李玉彤	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	4	23	2.0	4.0
5	石长春	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	4	23	2.0	4.0
6	杨玉洁	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	1	2	1.0	1.0