淀粉糖中熬糖温度的控制技术研究

• 作者: 叶晓蕾 林漫娜 谭丽敏 黄玉新
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉糖 熬糖温度 耐高温α-淀粉酶 β-淀粉酶 水解程度
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.3
• 字数: 1751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.04.006

摘要

熬糖温度是淀粉糖的质量指标之一,不同的产品对糖浆熬糖温度的要求不同,生产硬糖时需要糖浆具有高熬糖温度.研究了液化和糖化过程使用的酶制剂及不同水解程度对糖浆熬糖温度的影响.结果表明,相同条件下,水解程度越高,熬糖温度越高;液化阶段使用杰能科耐高温α-淀粉酶,糖化阶段使用杰能科β-淀粉酶有助于糖浆熬糖温度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶晓蕾		17	21	2.0	3.0
2	林漫娜		4	4	1.0	1.0
3	黄玉新		8	19	3.0	4.0
4	谭丽敏		3	2	1.0	1.0