鲣鱼鱼肝营养成分分析与评价

• 作者: 侯钦帅 冷凯良 刘小芳 张学超 苗钧魁 高华
• 来源期刊: 青岛大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 金枪鱼 鲣鱼肝 营养评价 氨基酸组成 脂肪酸组成 维生素
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 物理与生物
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: S965.332
• 字数: 3555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-1037.2017.08.07

摘要

对鲣鱼鱼肝的基本营养成分进行了系统的测定和评价分析.结果显示,鱼肝水分含量为(55.84±0.01)％;粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量(湿基)分别为(11.30±0.02)％、(30.42±0.01)％和(0.84±0.12)％;氨基酸组成中,必需氨基酸占氨基酸总量的41.57％,必需氨基酸评分较高,蛋氨酸和缬氨酸分别为第一限制氨基酸和第二限制氨基酸;总脂中甘油三酯、磷脂、胆固醇、游离脂肪酸的含量分别为(26.00±0.07)％、(28.30±0.21)％、(16.71±0.25)％、(12.33±0.24)％;鱼肝总脂和磷脂中多不饱和脂肪酸含量较高,总脂中含EPA5.50％、DHA33.32％,磷脂中含EPA 4.19％、DHA 40.08％;维生素A、D、E含量分别为(6.65±0.15) mg/100 g、(0.89±0.12)mg/100 g、(2.26±0.31) mg/100g.研究结果表明,从脂质开发利用角度考虑,鲣鱼(K.pelamis)鱼肝含有丰富多不饱和脂肪酸、磷脂、脂溶性维生素,是一种值得深入研究和开发成鱼肝油的水产原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷凯良	中国水产科学研究院黄海水产研究所	66	780	16.0	24.0
2	高华	青岛大学药学院药物化学系	114	704	13.0	22.0
3	苗钧魁	中国水产科学研究院黄海水产研究所	28	194	8.0	12.0
4	刘小芳	中国水产科学研究院黄海水产研究所	8	23	3.0	4.0
5	侯钦帅	青岛大学药学院药物化学系	2	4	1.0	2.0
9	张学超	青岛大学药学院药物化学系	2	3	1.0	1.0