不同加工工艺对信阳群体种白茶品质及成分的影响

• 作者: 刘威 刘晨 尹鹏 王子浩 王艳芳 郭桂义
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 信阳群体种 白茶 萎凋时间 干燥温度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9
• 语种: 中文

摘要

研究以信阳群体种为材料,探讨在室内自然萎凋的情况下,萎凋时间长短和干燥温度高低对其所制白茶感官品质及主要生化成分含量的影响.通过对比不同加工工艺信阳群体种白茶的感官审评及主要化学成分含量差异,分析萎凋过程中白茶品质及成分的变化趋势,讨论信阳群体种加工白茶较适宜的萎凋时间和干燥温度.研究设置2因素多水平试验,萎凋时间分别为12、18、24、30、36、42 h,干燥温度分别为60、80、100℃.研究结果表明,随着萎凋时间的延长,茶多酚、儿茶素含量呈先上升后下降趋势,氨基酸含量持续微弱上升;萎凋30 h-干燥温度80℃为信阳群体种加工白茶相对最佳的工艺,相对较适宜的萎凋时间为(18～30)h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹鹏		28	30	3.0	4.0
2	刘威		19	28	3.0	4.0
3	郭桂义		22	57	5.0	6.0
4	王子浩		15	17	2.0	3.0
5	刘晨		1	0	0.0	0.0
6	王艳芳		1	0	0.0	0.0