红葡萄酒果香的影响因素及针对性核心工艺探讨

• 作者: 宋茂华 曹明秀
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 红葡萄酒 果香 硫化产物 腐败细菌 酒香酵母
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.03.016

摘要

本文针对红葡萄酒酿造中阻碍果香产生、表现、持久的几个可能因素和核心工艺点进行探讨.阻碍因素重点关注SO2及硫化产物、易腐败细菌(如野生乳酸菌及醋酸菌)、酒香酵母等;核心工艺重点关注和研讨针对上述影响因素所能采取的对应策略和新工艺思路及其手段,涉及到酒精发酵、苹乳发酵、发酵后管理等工艺阶段.这些讨论相信对红葡萄酒香气味感官品质的提升具有现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹明秀		5	18	3.0	4.0