东营养殖双齿围沙蚕营养成分分析及膳食营养评价

• 作者: 于道德 刘天红 刘洪军 吴志宏 姜晓东 孙元芹 李晓 李红艳 王颖
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双齿围沙蚕 营养成分 膳食评价
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 160-166
• 页数: 7页
• 分类号: S963.219
• 字数: 6469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16378/j.cnki.1003-1111.2017.02.007

摘要

为充分了解东营养殖双齿围沙蚕营养成分及作为食品原料开发的可行性,对东营养殖双齿围沙蚕按照相应国标进行营养成分分析、营养评价、膳食营养质量指数分析.检测结果显示,4月份采集的东营养殖双齿围沙蚕中含有蛋白质(61.11±1.02)%,脂肪(12.63±0.46)%、灰分(8.08±0.08)%;沙蚕体内检出18种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的38%,接近于国际粮农组织/世界卫生组织的理想模式(40%),必需氨基酸的构成比例符合国际粮农组织/世界卫生组织的标准,必需氨基酸/非必需氨基酸为68.54%,大于国际粮农组织/世界卫生组织的理想模式(60%),呈味氨基酸总量占总氨基酸总量的38%;单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占总脂肪的(18.35±1.09)%、(51.27±2.73)%;体内的维生素E含量较高(1.34±0.01) mg/kg,且含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;镉、铅、甲基汞未检出,无机砷含量低于GB 2733之规定.东营养殖双齿围沙蚕营养质量指数为1.64,其提供营养素的能力大于提供热能的能力.因此,东营养殖双齿围沙蚕是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,可用于特殊膳食功能食品的开发.