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绍兴黄酒节水生产关键技术与实践
绍兴黄酒节水生产关键技术与实践
作者:
华梦妮
曹红艳
杨晓婷
杨雪雯
王圆圆
田润刚
胡建波
高昕宇
黄晓倩
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黄酒
节水生产
米浆水
COD
发酵设备
摘要:
研究了浸米时间与米浆水总酸、COD值、原料米损失率以及黄酒产率之间的关系,结果表明,传统浸米作业中原料米的损耗最高可达9.16%,米浆水COD值可达63194.5 mg/L,而且浸米时间越长,单位原料米的黄酒产率越低,即使10℃下浸米14 d,黄酒得率也将降低19.53%.研究成果对于改良黄酒浸米作业,优化黄酒发酵工艺具有重要意义.基于该项研究,作者认为黄酒节水生产的关键技术是米浆水治理.因此,设计了一种循环利用米浆水,集浸米、蒸饭、发酵过程为一体的黄酒发酵设备和配套的工艺措施,使用该设备酿造黄酒的工艺特点是:原位浸米、原位蒸饭、原位发酵,米浆水循环利用,不仅节省器具、降低物料传送强度、节约人力和能耗,而且大幅度降低了生产用水,实现了高COD值米浆水零排放.生产的黄酒在理化指标和感官评价方面均与传统工艺黄酒无明显的差异.
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文献信息
篇名
绍兴黄酒节水生产关键技术与实践
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
黄酒
节水生产
米浆水
COD
发酵设备
年,卷(期)
2017,(3)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
76-80
页数
5页
分类号
TS262.4|TS261.4
字数
3010字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2016383
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节水生产
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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