利用酿酒酵母ZM1-5制备活性干酵母的工艺条件优化试验

• 作者: 冯家勋 王进 罗雪梅 陈伟康
• 来源期刊: 广西农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糖蜜 酿酒酵母 干燥保护剂 活性干酵母
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 4-10,25
• 页数: 8页
• 分类号: TQ926
• 字数: 6378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4374.2017.05.002

摘要

[目的]以糖蜜为底物,建立将实验室的耐高温酿酒酵母ZM1-5制作成活性干酵母的工艺条件,将酿酒酵母ZM1-5制作成活性干酵母,大规模制备活性干酵母提供依据.[方法]对酿酒酵母ZM1-5在种子培养基中的培养时间、糖蜜培养基的配方、发酵液的离心条件、酵母的干燥条件以及酵母干燥保护剂进行了优化.[结果]酿酒酵母ZM1-5在种子培养基中培养时间18h,OD600达到4.62.培养基中当糖蜜浓度为18°Bx时,酵母的生长状况最好,增殖最多;添加尿素对酵母生长有促进作用,添加量为1.5g/L时OD600的值为14.39;添加KH2PO4对酵母生长有促进作用,添加量为2g/L时,OD600为14.63.离心条件为6000r/min和10min时活菌率最高,此时活菌率达到了88.73％.干燥温度为40℃时的活菌率最高,达到了74.44％,45℃和50℃略有降低,分别是67.84％和65.95％,当干燥温度为55℃和60℃时明显降低,降到了50％以下.乳化剂对酵母干燥的保护作用较强,其中硬脂酸乳酸钠最好,当添加量为0.2％时,酵母干燥活菌率达到了84.16％.[结论]酿酒酵母ZM1-5在种子培养基中的培养时间为18h;糖蜜培养基的配方为:糖蜜浓度18°Bx、尿素1.5g/L、KH2PO4 2g/L;发酵培养基培养时间为24h;菌体离心条件为4℃、6000r/min离心10min,酵母收得率为88.73％;酵母细胞干燥条件为50℃干燥85min,在此条件下酵母细胞的存活率为66.95％;;最适添加剂为硬脂酸乳酸钠,添加量为0.2％,酵母细胞的活菌率为84.16％.