鲁氏酵母和球拟酵母活性干酵母的制备研究

• 作者: 张辉 李海梅 程建军 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性干酵母 黄豆酱 存活率
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.015

摘要

鲁氏酵母和球拟酵母是黄豆酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一.本文研究了这两株酵母菌制备成活性干酵母的工艺条件.确定了制备条件为5000r/min离心20min,洗涤液为2.5%的氯化钠,干燥保护剂为1∶1混合的司盘60与土温80,干燥温度为40℃,干燥至水分含量低于8%.存活率分别为91.70%和91.07%,活细胞数分别为1.557×1011个/g和1.559×1011个/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海梅	哈尔滨工业大学食品与工程学院	19	227	10.0	14.0
2	马莺	哈尔滨工业大学食品与工程学院	140	1417	20.0	30.0
3	张辉	东北农业大学食品学院	22	171	6.0	12.0
4	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0