新型婴儿双歧杆菌马铃薯酸奶的工艺化初步研究

• 作者: 傅思武 刘海鸿 周俊羽 宋晓娟 彭青 王承建 王智勤
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 新型酸奶 婴儿双歧杆菌 马铃薯汁
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 758-760
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.13381/j.cnki.cjm.201707004

摘要

目的 以马铃薯和牛奶为主要原料,利用婴儿双歧杆菌进行发酵,制备一款新型酸奶.方法 采用婴儿双歧杆菌作为发酵菌株,发酵马铃薯牛奶.进行马铃薯酸奶原料的比例、酸奶发酵的温度和时间的探索.结果 当发酵温度42℃、发酵时间20 h、马铃薯汁10％时,酸奶的感官及口味较好.结论 利用10％马铃薯汁,牛奶等可初步制备出新型马铃薯汁酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅思武		56	228	7.0	12.0
2	刘海鸿		9	36	3.0	5.0
3	王承建		5	3	1.0	1.0
4	彭青		2	2	1.0	1.0
5	周俊羽		2	5	2.0	2.0
6	宋晓娟		1	2	1.0	1.0
7	王智勤		1	2	1.0	1.0