番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料研制

• 作者: 吴昌术 萧晟
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 胡萝卜汁 甜橙汁 复合果蔬汁 稳定剂
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 25-31
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0006

摘要

目的:研制番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料.方法:以番茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁为原料,通过正交实验优选了番茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁复合果蔬汁饮料的工艺参数,比较了不同稳定剂对复合果蔬汁饮料的影响.结果:番茄汁加入量为9.5%,胡萝卜汁加入量为18.5%,甜橙汁加入量为27%,糖加入量为9%,柠檬酸加入量为0.3%,稳定剂选用:羧甲基纤维素钠0.1%、海藻酸钠0.05%、黄原胶0.1%.结论:制成复合果蔬汁饮料营养丰富,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	萧晟	芜湖职业技术学院生物工程学院	22	26	3.0	4.0
2	吴昌术	芜湖职业技术学院生物工程学院	10	23	3.0	4.0