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摘要:
以四川麸醋为研究对象,从醋醅中筛选出一株产酸能力强的芽孢杆菌,并对其产酸特性进行研究.通过平板浇注划线和平皿生化反应对目的菌株进行分离纯化,以产酸能力为指标进行复筛,通过形态特征以及16S rDNA同源序列分析对分离菌株进行鉴定,并通过单因素和正交试验研究分离菌株最适产酸条件,最后,利用高效液相色谱技术对分离菌株发酵液中有机酸成分进行分析.结果表明:筛选出的产酸能力较强的菌株为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),其最适产酸发酵条件为培养时间26h,培养温度40℃,培养基初始pH 8.0,产酸能力可高达776.4mg/100mL.在发酵液中检测出6种有机酸,包括草酸、酒石酸、苹果酸、甲酸、乙酸和琥珀酸,其含量分别为0.0132mg/mL、0.0066mg/mL、0.0169mg/mL、0.3954mg/mL、0.0433mg/mL、0.0552mg/mL.
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文献信息
篇名 四川麸醋醋醅中产酸芽孢杆菌的分离及发酵特性研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 麸醋醋醅 芽孢杆菌 产酸特性 同源序列
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 83-90
页数 8页 分类号 Q815|TS201.3
字数 4644字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄丹 四川理工学院生物工程学院 68 488 13.0 18.0
2 毛祥 四川理工学院生物工程学院 16 78 5.0 7.0
3 于华 四川理工学院生物工程学院 10 51 5.0 6.0
4 陈卓 四川理工学院生物工程学院 6 28 4.0 4.0
5 唐姣 四川理工学院生物工程学院 5 24 4.0 4.0
6 欧俊模 3 13 3.0 3.0
7 白春蓉 四川理工学院生物工程学院 1 5 1.0 1.0
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麸醋醋醅
芽孢杆菌
产酸特性
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