四川麸醋醋醅中产酸芽孢杆菌的分离及发酵特性研究

• 作者: 于华 唐姣 欧俊模 毛祥 白春蓉 陈卓 黄丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 麸醋醋醅 芽孢杆菌 产酸特性 同源序列
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 83-90
• 页数: 8页
• 分类号: Q815|TS201.3
• 字数: 4644字
• 语种: 中文

摘要

以四川麸醋为研究对象,从醋醅中筛选出一株产酸能力强的芽孢杆菌,并对其产酸特性进行研究.通过平板浇注划线和平皿生化反应对目的菌株进行分离纯化,以产酸能力为指标进行复筛,通过形态特征以及16S rDNA同源序列分析对分离菌株进行鉴定,并通过单因素和正交试验研究分离菌株最适产酸条件,最后,利用高效液相色谱技术对分离菌株发酵液中有机酸成分进行分析.结果表明:筛选出的产酸能力较强的菌株为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans),其最适产酸发酵条件为培养时间26h,培养温度40℃,培养基初始pH 8.0,产酸能力可高达776.4mg/100mL.在发酵液中检测出6种有机酸,包括草酸、酒石酸、苹果酸、甲酸、乙酸和琥珀酸,其含量分别为0.0132mg/mL、0.0066mg/mL、0.0169mg/mL、0.3954mg/mL、0.0433mg/mL、0.0552mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丹	四川理工学院生物工程学院	68	488	13.0	18.0
2	毛祥	四川理工学院生物工程学院	16	78	5.0	7.0
3	于华	四川理工学院生物工程学院	10	51	5.0	6.0
4	陈卓	四川理工学院生物工程学院	6	28	4.0	4.0
5	唐姣	四川理工学院生物工程学院	5	24	4.0	4.0
6	欧俊模		3	13	3.0	3.0
7	白春蓉	四川理工学院生物工程学院	1	5	1.0	1.0