四川麸醋醋醅中优良醋酸菌的筛选及其产酸特性

• 作者: 何利 刘书亮 李建龙 胡欣洁 赵勤 赵爽 邓维琴 邵向丽 韩新锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川麸醋 醋酸菌 筛选 鉴定 特性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-207,211
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.037

摘要

从四川麸醋醋醅中筛选获得5株高产酸菌株(C9-4、C12-4、A30-16、A12-7和A30-14-2),对其进行形态学、生理生化鉴定及16S rDNA分子鉴定,结果显示,5株菌均为巴氏醋杆菌(A cetobacter pasteurianus).其产酸特性表明,菌株C9-4、A30-16和A30-14-2能耐受9％(v/v)乙醇;5株菌均能耐受4％(v/v)底酸;补加酒精实验表明,菌株C9-4的连续产酸能力最强;菌株C9-4、A30-16、A30-14-2在40℃时仍能产酸;相同条件下,菌株C9-4、A30-16、A30-14-2产酸速率优于菌株C12-4和A12-7.5株醋酸菌产酸总量从高到低依次为:A30-16＞C 12-4＞C9-4＞A30-14-2＞A 12-7.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	赵勤	四川农业大学食品学院	22	79	5.0	8.0
3	胡欣洁	四川农业大学食品学院	20	164	7.0	12.0
4	邓维琴	四川农业大学食品学院	6	14	2.0	3.0
5	何利	四川农业大学食品学院	39	128	7.0	9.0
6	李建龙	四川农业大学食品学院	8	31	3.0	5.0
7	赵爽	四川农业大学食品学院	6	40	5.0	6.0
8	邵向丽	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0