陕西民间醋醅中高产酸醋酸菌的筛选和发酵特性

• 作者: 康旭 袁江兰 谢锦明 赵秀芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 陕西醋醅 耐受性 发酵特性 16SrDNA 热带醋酸杆菌
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 字数: 3488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023075

摘要

为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种,经过初筛和复筛,从陕西民间醋醅中筛选出3株醋酸菌JM1、JM2、JM3.以AS1.41为对照,对筛选菌株进行了产酸特性试验以及发酵特性试验.结果表明,JM2的产酸能力显著高于对照(P<0.05),并且对温度、乙醇、乙酸和盐的耐受能力较强,具体表现为可耐体积分数为9％的乙醇(30℃,180 r/min)、体积分数为3％的乙酸和质量浓度为16.0 g/L的盐(30℃、体积分数为3.6％的乙醇,180 r/min),而且在26～37℃有较强的产酸能力.通过16S rDNA同源序列分析确定JM2为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis).JM2是1株产酸能力强且耐受性较好的优质醋酸菌,具有潜在的工业应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康旭	湖北工业大学生物工程与食品学院	59	392	10.0	17.0
2	袁江兰	湖北工业大学生物工程与食品学院	43	107	7.0	8.0
3	谢锦明	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0
4	赵秀芳	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0