扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验

• 作者: 于盼盼 孙泽青 蔡鹏飞 许玲 赵纪文 邵传贞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 北大曲 产香细菌 协同发酵
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3039字
• 语种: 中文

摘要

从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌.将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物质成分.