脱水冻豆腐冷冻工艺研究

• 作者: 张丽萍 迟治平 郭增旺 金华新
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水冻豆腐 工艺 冷冻 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.10.007

摘要

对传统冻豆腐的生产工艺进行改进,采用单因素试验和正交试验确定了脱水冻豆腐的冷冻工艺条件为-10℃下冷冻3h,之后-5下冷冻48 h;然后将冷冻的豆腐在40℃水浴中解冻,挤去水分,30℃下鼓风干燥1h,35℃鼓风干燥1.5 h,45℃鼓风干燥1.5 h,55℃鼓风干燥10 h.在此条件下,得到的冻干豆腐产品感官评分最高.该工艺可以为实际生产提供参考,并有助于冻干豆腐在市场上的推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
5	郭增旺		21	52	5.0	6.0
6	迟治平		12	12	2.0	3.0
7	金华新		1	1	1.0	1.0