正交法优化葡萄——雪梨复合果酒

• 作者: 刘琨毅 周书来 李潇 王琪 郑佳 颜琴玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 雪梨 发酵 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1626字
• 语种: 中文

摘要

探寻葡萄-雪梨复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件.以葡萄、雪梨为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺.结果表明:在葡萄汁添加量65%,蔗糖添加量为20%,发酵时间为30d及发酵温度25℃条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的复合果酒.葡萄-雪梨复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
2	王琪		52	128	7.0	9.0
3	郑佳		17	60	4.0	6.0
4	周书来		23	36	3.0	5.0
5	李潇		2	4	2.0	2.0
6	颜琴玲		2	4	2.0	2.0