绿豆皮酸奶功能特性和贮藏期间的变化

• 作者: 关宁宁 曹伟民 朱文学 罗磊 薛依涵 马永哲
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆皮 酸奶 抗氧化 贮藏
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS252

摘要

采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,并对酸奶的抗氧化性、酸奶在贮藏过程乳酸菌,以及风味成分变化进行了研究。结果表明,绿豆皮酸奶要在11 d内饮用,3 d内饮用效果最好;在体外抗氧化试验方面,与普通酸奶相比有较好的抗氧化效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0
3	关宁宁	河南科技大学食品与生物工程学院	7	31	3.0	5.0
4	薛依涵	河南科技大学食品与生物工程学院	7	7	2.0	2.0
5	马永哲	河南科技大学食品与生物工程学院	3	2	1.0	1.0
6	曹伟民	河南科技大学食品与生物工程学院	5	6	2.0	2.0