不同涂膜保鲜剂对柠檬贮藏品质的影响

• 作者: 张大凤 曹琳 朱丽英 李宣林 李少华 杜庆庆 赵芹江 邢亚阁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: “尤力克”柠檬 涂膜保鲜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以“尤力克”鲜柠檬为原料研究保鲜剂涂膜对其保鲜品质的影响.采用1％壳聚糖、1％魔芋粉和柑橘类专用“科力鲜”涂膜后贮藏于8℃、相对湿度为85％～90％的果蔬冷藏库,定期测定(间隔6 d)柠檬保鲜品质的变化(失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、总酚、丙二醛).结果表明,贮藏30 d后,涂膜组中1％壳聚糖涂膜的柠檬品质最佳,失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、丙二醛和总酚含量分别为3.22％、8.51％、5.15 g/kg、23.59 g/100g、0.71 μmol/g、0.72 μg/g,1％魔芋粉处理组效果其次, “科力鲜”处理组效果最差.