烤兔肉加工技术研究

• 作者: 李艳玲 杨玉荣 潘保仲 牛选民 陈二平
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制 卤制 烤制 烤兔调料
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 37-38,41
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.11.011

摘要

兔肉营养价值位于畜禽肉类之首,肉质细嫩、易于消化,有“美容肉”“益智肉”“保健肉”之称,郑州市农林科学研究所经过多次实践研究出烤兔肉的辅料和佐料及正确的加工工艺.从家兔的屠宰、兔肉正确的分离方法、卤制到烤制过程,形成完善的加工工艺,烤制出色、香、味俱佳的五香烤兔肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳玲		25	19	3.0	3.0
2	陈二平		15	15	3.0	3.0
3	杨玉荣		13	12	2.0	2.0
4	潘保仲		2	2	1.0	1.0