中性蛋白酶酶解制备花生蛋白肽的研究

• 作者: 张洪梅 王可 王薇 谢金莲
• 来源期刊: 长春师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白肽 中性蛋白酶 水解度 DPPH清除率
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学研究
• 页码范围: 71-77
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3147字
• 语种: 中文

摘要

以生花生粕作为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,选择酶解温度、酶解pH值、酶比底物浓度为考察因素,研究中性蛋白酶制备花生蛋白肽的酶解工艺.通过单因素实验,对三种因素进行了择优选择,在此基础上,利用响应面实验设计分析因素间的交互作用和最优工艺参数.结果表明,在温度为42℃,pH值为8.25,酶比底物浓度为9％时,水解度达到最优值46.13％;在温度为47.5℃,pH值为8.5,酶比底物浓度为9％时,DPPH清除率达最优值39.68％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洪梅	长春师范大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0
2	王薇	长春师范大学生命科学学院	9	8	2.0	2.0
3	谢金莲	长春师范大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0
4	王可	长春师范大学生命科学学院	8	19	1.0	4.0