夏黑葡萄采后壳聚糖等多种保鲜剂处理对其保鲜效果的影响

• 作者: 张红 李洪山 申玉香
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 夏黑葡萄 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

使用壳聚糖、1-MCP、ClO2、咪鲜胺等多种保鲜剂单一或复配处理采后夏黑葡萄,比较分析其对葡萄保鲜效果的影响.结果表明,夏黑葡萄在自然贮藏条件下5d时可溶性蛋白含量显著下降,10d时酸度明显上升;4种保鲜剂的保鲜效果5d内相互间差异不明显,第10天后咪鲜胺的保鲜效果最突出,壳聚糖和1-MCP的效果也有提高;1％壳聚糖处理夏黑葡萄10d后可溶性固形物的含量显著下降外,其他品质指标均无显著变化.采用正交试验方法,以壳聚糖与咪鲜胺进行复配试验,结果表明贮存保鲜的最佳工艺组合是壳聚糖0.5％、咪鲜胺0.2％、配此为1:1.