基于HS-SPME-GC-MS剖析三种柑橘-葡萄酒的香气成分

• 作者: 刘琨毅 吴霞 王琪 袁华伟 郑佳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘-葡萄酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱分析
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 72-78
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4108字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取-气质联用技术对柑橘-巨峰葡萄酒、柑橘-夏黑葡萄酒和柑橘-玫瑰香葡萄酒的香气成分进行分析.结果表明,在三种柑橘-葡萄酒中共分离鉴定出43种香气化合物,其中包含酯类、醇类、酸类、醛类、酮类等.主要的香气贡献成分是酯类化合物,相对含量在43.90％ ～ 64.77％之间,其中主体香气成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸-2-苯乙酯、棕榈酸乙酯、3-甲基-2-丁醇、苯乙醇、异戊醇、乙酸、己酸、2,3-二甲基-5-异丙烯基-环己酮-1等,这些成分是决定柑橘-葡萄酒酒香和果香的重要组分.而柑橘-夏黑葡萄酒中这类化合物含量最高,与感官审评结果一致.因此,川南地区宜选夏黑葡萄用于柑橘-葡萄酒的制作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
2	王琪		52	128	7.0	9.0
3	袁华伟		10	58	5.0	7.0
4	郑佳		17	60	4.0	6.0
5	吴霞		4	12	2.0	3.0