高压微通道射流技术对谷物超细微粉碎及其减菌作用

• 作者: 余培斌 尹仁文 李娟 王昕月 葛斌权 许雪儿 陈正行
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高压微通道射流技术 谷物超细微粉碎 减菌作用
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 4241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013880

摘要

以小米米糠、大米米糠、麦麸、糙米、白糯米为原料,采用高压微通道射流技术对谷物原料进行湿法粉碎,探究原料、粉碎压力和循环次数对样品粒径的影响,以及高压微通道射流技术对物料的减菌效果.实验结果表明,经过高压微通道射流技术对谷物原料实施粉碎,小米米糠、大米米糠、麦麸、糙米、白糯米粒径得到显著减小,尤其是经过高压微通道射流处理1次后,物料的粒径显著减小.其中,糙米和白糯米的粒径经高压微通道射流处理1次后,平均粒径D50减小至10 μm以下.将黄豆、牛奶和白糯米3种物料进行高压微通道射流处理,微生物菌落总数减少了80％以上,起到了一定的减菌作用,可达到延长产品保质期的目的.