动态高压微射流技术超微细化鲢鱼鱼骨

• 作者: 刘尧 危紫徽 叶云花 季中春 张露 沙小梅 涂宗财 潘凤涛 潘海艳 肖万榕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 动态高压微射流技术 鲢鱼鱼骨 超微细化 微观结构 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 174-179
• 页数: 6页
• 字数: 3729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017386

摘要

采取动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同压力(0～120 MPa)和次数(0～7次)对鲢鱼鱼骨进行处理,以鱼骨粒度分布、微观结构、表面疏水性、游离氨基含量、钙离子溶出量为评价指标,研究了DHPM处理对鲢鱼鱼骨超微细化效果的影响.结果表明,随着DHPM处理压力的增大和次数的增多,鱼骨的粒径明显降低;其表面形貌发生改变,片状结构被破坏形成小颗粒,而后出现凝聚现象;DHPM处理能有效地改变鱼骨表面疏水性和钙离子含量;经DHPM不同压力和次数处理后,鱼骨游离氨基含量均有所降低.这可为DHPM对鱼骨改性利用提供一定的理论参考.