燕麦杂粮面包的制作及品质研究

• 作者: 何孟纤 刘心豹 张金梅 曹双 石娟 高恒 鲍妮娜
• 来源期刊: 佳木斯大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦粉 玉米粉 糯米粉 TPA
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2361字
• 语种: 中文

摘要

燕麦粉、玉米粉和糯米粉作为杂粮粉与精制面包粉混合制作燕麦杂粮面包,对面包进行感官评定与物性检测分析,确定了杂粮面包的最优配方即:当添加10％的燕麦粉、8％的玉米粉和8％的糯米粉、15％的细砂糖、1.5％的食用盐、1.5％的活性酵母粉,5％的奶粉,和最佳的工艺配方即:经25 min的和面、80 min的发酵、烘烤20 min.在此条件下制作出的燕麦杂粮面包品质最佳,口味符合人们的要求,营养等各方面均有所改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍妮娜	宿州学院生物与食品工程学院	17	21	3.0	4.0
2	刘心豹	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
3	张金梅	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
4	高恒	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
5	曹双	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
6	何孟纤	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
7	石娟	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0