TPA质构分析在凌枣贮藏时间判定中的应用

• 作者: 冯叙桥 吕佳煜 朱璐 段小明 王晶晶 程康蓉 董福 陈叙生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: TPA 质构分析 凌枣 贮藏时间
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 218-224
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.03.027

摘要

以凌枣为试材,探究TPA单独或与其它指标相结合用于判定凌枣贮藏时间的可行性.对0℃贮藏过程中凌枣TPA测试结果采用主成分分析法,构建凌枣贮藏期间质地综合评价模型;将贮藏期间凌枣TPA测试结果与可滴定酸、可溶性固形物等品质指标组合在一起做主成分分析,构建凌枣贮藏期间总体品质的综合评价模型.相关分析结果显示:凌枣质地综合得分与贮藏时间两变量之间的Pearson相关系数为-0.791 (P＜0.05),Spearman相关系数为-0.683(P＜0.05);凌枣总体品质综合得分与贮藏时间的Pearson以及Speaman相关系数则分别为-0.802(P＜0.01)和-0.683(P＜0.05).两模型得分与凌枣贮藏时间之间符合线性相关规律.比较两模型,凌枣总体品质的综合评价模型得分与贮藏时间之间的线性相关性更强,对凌枣贮藏时间的推断将更为准确.综合考虑推断的准确度以及实际可操作性,将TPA单独应用于凌枣贮藏时间判定更为适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶晶	渤海大学化学化工与食品安全学院	16	148	7.0	11.0
3	陈叙生		10	39	2.0	6.0
4	冯叙桥	渤海大学化学化工与食品安全学院	107	1117	17.0	27.0
7	段小明	渤海大学化学化工与食品安全学院	18	156	6.0	12.0
8	程康蓉		4	35	2.0	4.0
9	董福	沈阳农业大学食品学院	6	50	4.0	6.0
10	朱璐	沈阳农业大学食品学院	2	35	2.0	2.0