番茄汁中VC稳定性的研究

• 作者: 余健霞 侯鹏飞
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: VC 番茄 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.017

摘要

通过介绍VC的结构、营养价值、发展研究和番茄的价值,根据番茄汁在温度和时间、氧气接触时间、pH值、日照时间这4个因素影响后VC含量的变化情况,采用邻菲罗琳法了解到哪些加工方法、试剂会对产品VC产生抑制作用,从而在今后的番茄加工生产中研究出减少VC损失的加工方式或添加剂,为果品加工过程中VC的稳定性、减少其损失提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯鹏飞		14	3	1.0	1.0
2	余健霞		10	15	2.0	3.0