酥枣糯米果酒发酵工艺研究

• 作者: 于志诚 周娟 廖周勇 张早明 范柳 黄大川
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 酥枣 糯米 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.012

摘要

以酥枣为主料、糯米为辅料,并用小曲作为糖化发酵剂进行边糖化、边发酵生产酥枣糯米果酒.以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定酥枣糯米果酒的最佳生产工艺条件.研究结果表明,糯米添加量20％,小曲添加量0.5％,发酵温度28℃,发酵时间7d,在此条件下制得的酥枣糯米果酒枣香酒香协调、口味醇厚,感官评分为87分,酒精度为11.6％ (Vol).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄大川	邵阳学院生物与化学工程系	19	156	6.0	12.0
2	周娟	邵阳学院生物与化学工程系	14	13	2.0	3.0
3	廖周勇	邵阳学院生物与化学工程系	2	1	1.0	1.0
4	于志诚	邵阳学院生物与化学工程系	2	1	1.0	1.0
5	范柳	邵阳学院生物与化学工程系	3	5	1.0	2.0
6	张早明	邵阳学院生物与化学工程系	7	3	1.0	1.0