紫红长茄蓄冷贮藏品质实验研究

• 作者: 张秋玉 臧润清
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫红长茄 蓄冷 膜包装
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

环境温度30℃,采用相变温度为5.8℃的高温相变蓄冷剂,使用蓄冷保温箱对紫红长茄蓄冷贮藏品质进行实验研究,测试蓄冷保温箱内温度和茄子中心温度变化,每隔2.4 h对紫红长茄进行取样,通过多人打分方式对其感官评定,测试其硬度、可溶性固形物和Vc含量.结果表明:实验进行66 h蓄冷剂完全液化,比预计时间少6h,按公式[m=kA(ts-to)τ/ro]计算的蓄冷剂质量偏小;PE塑料保鲜膜包装茄子在感官评价、硬度、可溶性固形物含量和Vc含量方面均高于无膜包装茄子;PE塑料保鲜膜包装茄子感官评价降低1.4分,硬度降低1.67N,可溶性固形物含量下降了0.4％,Vc含量降低了0.4 mg/100 g,茄子感官和营养品质变化不大.