橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响

• 作者: 宋峰 朱娟娟 覃孟醒 赵越 陈秋林 马海军
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木片 “赤霞珠”葡萄 葡萄酒 总酚 单宁
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201707030

摘要

以宁夏贺兰山东麓栽培的“赤霞珠”干红葡萄酒为试材,添加不同量(1、2、3、4、5 g·L-1)轻度烘烤橡木片,陈酿6个月后,测定了葡萄酒品质,为研究橡木片对葡萄酒陈酿质量的影响奠定基础.结果表明:添加橡木片后,葡萄酒总酸含量、pH和色调变化较小,但酒体残糖、总酚、单宁含量和色度变化较大.综合各项指标分析,以添加4 g·L-1轻度烘烤橡木片的葡萄酒质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海军	北方民族大学生物科学与工程学院	17	37	3.0	5.0
2	朱娟娟	北方民族大学生物科学与工程学院	11	16	2.0	3.0
3	覃孟醒	北方民族大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
4	赵越	北方民族大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
5	宋峰	北方民族大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
6	陈秋林	北方民族大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0