广西毛葡萄及酿酒皮渣中齐墩果酸的分析研究

• 作者: 张劲 成果 文仁德 秦晓媛 管敬喜 谢太理 谢林君 黄小云
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛葡萄 酿酒皮渣 齐墩果酸
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2|TS261.9|TS261.7
• 字数: 3230字
• 语种: 中文

摘要

探索生理活性成分齐墩果酸在毛葡萄中的分布,考察利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸的可行性.以广西毛葡萄及酿酒皮渣为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)分析毛葡萄果皮、葡萄籽、葡萄汁、葡萄酒及酿酒皮渣和酿酒葡萄籽中齐墩果酸的含量.结果表明,在毛葡萄果皮及酿酒皮渣中均检出齐墩果酸,但在葡萄汁、葡萄酒及葡萄籽中未检出.齐墩果酸天然存在于毛葡萄果皮中,由于其水不溶性,通过浸渍发酵无法溶入葡萄酒中.利用毛葡萄酿酒皮渣提取齐墩果酸为葡萄酒酿酒废弃物综合利用提供了新思路.