响应面优化酶法酯交换催化合成中长链结构甘三酯

• 作者: 王兴国 王小三 金青哲 陆继源
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中长链结构甘三酯 Lipozyme 435 酯交换 响应面 甘三酯构型
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法对脂肪酶Lipozyme 435在无溶剂体系中催化中链甘三酯(MCT)和大豆油酯交换反应合成中长链甘三酯的反应条件进行优化,并采用超高压液相色谱-飞行时间质谱在正离子模式下对反应产物的甘三酯构型进行分析.结果表明:反应温度和反应时间对中长链甘三酯含量具有极显著性影响(P＜0.01).最佳反应条件为大豆油与MCT质量比60∶40,反应时间4.36 h,反应温度89℃,加酶量(以底物质量计)5.5％.在此条件下,中长链甘三酯含量达到84.15％.CyCyL、CyCyLn、LOCy、LPCy、OOCy和LOCa为反应产物的主要甘三酯构型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	346	3861	31.0	42.0
3	王小三	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	16	24	2.0	4.0
4	陆继源	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	1	2	1.0	1.0