吃红烧肉更长寿?

• 作者: 辛冉
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 长寿真经
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

据报道,浙江大学顾伟钢等人研究发现,红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化.研究显示,原料五花肉油脂中的饱和脂肪酸含量最高(42％),其次为单不饱和脂肪酸(29.8％)、多不饱和脂肪酸(28.2％);油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,占全部脂肪酸的84.74％.原料肉经过水焯和炖煮后,单不饱和脂肪酸比例显著提高,炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08％),而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低.