六盘水苦荞麦活性肽的体外抗氧化活性的研究

• 作者: 周斯弼 方玉梅 谭萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 活性肽 抗氧化 DPPH ABTS 羟基自由基
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文

摘要

以苦荞麦蛋白为原料,经过酶解制备出苦荞麦活性肽,并采用HPLC将提取的苦荞麦活性肽进行纯化分离,制备出3个不同的肽段(5.8、7.1、32 min 3个峰值的样品).采用DPPH、ABTS、羟基自由基3种方法检测苦荞麦3个不同肽段的抗氧化效果.试验表明,分离出来的3个肽段都具有抗氧化能力.对DPPH自由基的清除作用中,3个活性肽浓度均为0.1 mg/mL时,清除率分别为48.42％、62.06％、56.87％;对OH自由基的清除作用中,3个活性肽浓度为0.1 mg/mL时,清除率分别为45.07％、63.29％、48.10％;在对ABTS+自由基的清除作用中,3个活性肽浓度为0.1 mg/mL时,清除率分别为53.07％、69.32％、46.01％.结论:分离出来的3个肽段都具有较强的抗氧化能力,其中以7.1 min收集的样品2对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的抗氧化作用最强,均达到60％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭萍		15	28	4.0	5.0
2	方玉梅		20	33	4.0	5.0
3	周斯弼		3	0	0.0	0.0