小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究

• 作者: 展学孔 洪玉程 王丽华 王少玲 马小花
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒原料 谷物茶 感官品评 风味特征指纹图谱
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-41,46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.2|TS261.7
• 字数: 4073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017093

摘要

采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	展学孔		4	28	2.0	4.0
2	马小花		5	28	2.0	5.0
3	王丽华		11	77	6.0	8.0
4	洪玉程		2	2	1.0	1.0
5	王少玲		2	2	1.0	1.0