马铃薯全粉制备工艺与面条品质特性之间关系的研究

• 作者: 李淑荣 汪慧华 王丽 罗红霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 制备工艺 马铃薯面条 感官特性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

以新鲜马铃薯为原料,通过优化不同熟化和干燥温度,制备马铃薯全粉,在此基础上,分析了不同工艺条件下马铃薯全粉的感官特性.结果显示,不同工艺条件下,对马铃薯面条的适口性、韧性和黏性影响显著.当马铃薯熟化温度为55℃、干燥温度为40℃时,马铃薯全粉面条的各项感官质量最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	王丽		62	144	6.0	9.0
3	汪慧华		35	146	6.0	12.0
4	李淑荣		56	167	8.0	10.0