柠檬果醋的发酵工艺研究

• 作者: 邓其海
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 果醋 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2017.05.008

摘要

以柠檬汁为原料,采用液态发酵工艺,经酒精发酵和醋酸发酵制作柠檬果醋,对发酵工艺条件进行优化.试验结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为酵母菌接种量10％、柠檬汁液糖含量17°Bx、pH 3.5;醋酸发酵在醋酸菌接种量10％,32℃条件下进行,此条件下制得的柠檬果醋综合品质较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓其海		14	72	5.0	8.0