野生解放眉足蟹(Blepharipoda liberate Shen)基本营养成分分析

• 作者: 侯召华 宋庆武 崔波
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 解放眉足蟹 理化指标 脂肪酸 氨基酸 胆固醇
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 262-270
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.6.039

摘要

解放眉足蟹是一种珍稀的海产品,主产于山东日照.本文首次系统分析了解放眉足蟹的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸和胆固醇等理化指标,并对新鲜、煮熟、晒干及冻千样品进行了比较,为其开发利用提供理论基础.结果表明,解放眉足蟹富含粗蛋白和友分;千样品中氨基酸含量达13.78x10-2 g/g,且8种必需氨基酸达46.23％,丛需氨基酸/非必需氨基酸为0.77～0.92,表明氨基酸营养均衡;28种脂肪酸被确定,不饱和脂肪酸含量达到73.90％以上,主要是多不饱和脂肪酸(40.03～49.53％),其次为单不饱和脂肪酸(28.83～37.26％)和饱和脂肪酸(21.64～26.10％);冻干样品脂肪酸中致动脉硬化指数(AI)和凝血指数(TI)分别为0.93和0.13;鲜样品胆固醇含量为51.54×10-2～61.52×10-2 mg/g,干样品为248.99× 102～251.15×10-2 mg/g,但差异并不显著.结论:解放眉足蟹是一种营养丰富的海产品,具有很强的开发潜力.