多糖类可食性膜在鲜切果蔬包装中的应用

• 作者: 冯可 司琦 胡文忠 马新秀
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖类可食性膜 鲜切果蔬 保鲜包装
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 果蔬保鲜技术专题
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TB484.6|TS206
• 语种: 中文

摘要

目的为多糖类可食性膜应用于鲜切果蔬保鲜包装提供理论依据.方法综述国内外常见的几种多糖类可食性膜的特点及其在鲜切果蔬保鲜中的应用,并对其未来发展方向进行展望.结果多糖类可食性膜具有良好的成膜性,涂膜于鲜切果蔬,降低了果蔬的呼吸及生理生化速率,减少了水分的损失,延缓了乙烯的生成,抑制了褐变的发生,是一种有效的鲜切果蔬保鲜方法.结论多糖类可食性膜应用于鲜切果蔬的保鲜包装,对鲜切果蔬的外观、风味、质地和营养品质有一定的良好影响.目前多糖类可食性膜涂膜包装仍存在一些问题,并对问题的解决进行了展望.