小麦麸皮膳食纤维的微波-酶法改性研究

• 作者: 吴俊男 张弛 王晓曦 马森 高艳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 膳食纤维 改性 微波
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

以小麦麸皮为原料,研究微波功率、微波时间、酶添加量、酶处理时间对膳食纤维化学特性和生物活性的影响,同时测定了改性后膳食纤维的抗氧化和还原能力特性.结果表明:微波-酶法对麦麸膳食纤维改性效果明显,改性后膳食纤维样品分子量明显下降,单糖组分不变但比例发生较大变化,傅里叶红外测定证明酚类活性物质的存在,膳食纤维组分没有发生变化,示差扫描量热法测定得出改性膳食纤维具有较高的热稳定性.通过该试验改性的膳食纤维具有较高的抗氧化特性,有很好的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦		115	817	15.0	23.0
2	马森		56	126	6.0	8.0
3	张弛		6	29	2.0	5.0
4	吴俊男		6	11	2.0	3.0
5	高艳		1	0	0.0	0.0