黑木耳子实体油脂成分分析及其抗氧化研究

• 作者: 何钢 刘嵬 杨晨 梁立 苟小军 郑瑞凤 颜军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 油脂 气质联用 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 229-233
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

目的:以市售5种产地的黑木耳为材料,分析其油脂成分以及体外抗氧化活性.方法:采用索氏抽提法制备油脂,利用甲酯化柱前衍生化后用气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)进行分析鉴定,并用面积归一化法计算出各组分的相对百分含量,采用紫外分光光度法测定油脂对DPPH自由基的清除能力.结果:四川通江、四川青川、东北长白山、云南楚雄、福建南武夷黑木耳分别鉴定出各存在12、10、10、11、14种成分.油脂清除DPPH自由基的能力大小为:通江黑木耳油脂＞长白山黑木耳油脂＞福建南武夷黑木耳油脂＞青川黑木耳油脂＞楚雄黑木耳油脂＞成都毛木耳油脂,6种油脂的EC50值依次为:7.43、7.82、9.41、10.81、17.55、17.70 mg/mL.结论:不同产地的黑木耳油脂成分组成相似,组分之间相对含量具有差异,木耳油脂对DPPH自由基具有一定的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晨		2	7	1.0	2.0
2	何钢		4	0	0.0	0.0
3	梁立		3	0	0.0	0.0
4	苟小军		6	3	1.0	1.0
5	颜军		5	4	1.0	2.0
6	郑瑞凤		1	0	0.0	0.0
7	刘嵬		2	0	0.0	0.0