Bacillus sp.CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾贮藏性能的影响

• 作者: 叶日英 孙力军 徐德峰 李彩虹 杨桥 王雅玲 莫日坚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Bacillus sp.CAMT22370 南美白对虾 冷藏 葡萄糖氧化酶
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 259-264
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721041

摘要

培养Bacillus sp.CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1％的粗酶液,分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照,探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发性盐基氮含量、菌落总数等品质指标的影响.结果表明,经葡萄糖氧化酶浸渍处理后于4℃冷藏120 h,感官评分在10分以上,不仅能有效防止对虾褐变,而且对其色泽、气味、硬度、弹性、咀嚼性和黏附性等品质指标都有良好的保持作用,显著优于空白对照组(P＜0.05),挥发性盐基氮含量和菌落总数分别为20.40 mg/100 g和4.41 (lg (CFU/g)),表明Bacillus sp.CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏保鲜有一定的作用.