富硒大果山楂果实中有关酶活性及贮藏品质的研究

• 作者: 何彩梅 何忠伟 吴桂容 吴魏成 陈春岚
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 富硒 大果山楂 酶活性 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 73-74,77
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2594字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索硒在大果山楂贮藏保鲜中的应用,并为开发富硒大果山楂提供理论依据.[方法]以富硒大果山楂为原料,对其果实中有关酶活性及贮藏品质进行研究.[结果]富硒大果山楂果实中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性比对照组分别降低了49.2%和37.5%,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性比对照组分别增加了16.7%和33.5%.大果山楂果实硬度为25.29 N/cm2,维生素C的含量为1 186.50 mg/kg,可溶性总糖的含量为144.00 g/kg,可溶性固形物的含量为16.60%,较对照组分别增加了13.2%、9.5%、29.0%、3.7%.[结论]硒能延缓大果山楂果实的成熟衰老,改善其品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桂容	贺州学院教务处	54	319	9.0	16.0
2	何忠伟	贺州学院食品与生物工程学院	7	27	3.0	5.0
3	何彩梅	贺州学院食品与生物工程学院	30	84	5.0	8.0
4	陈春岚	贺州学院食品与生物工程学院	23	87	5.0	8.0
5	吴魏成	贺州学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0