清真低糖豆沙月饼馅料配方的研究

• 作者: 朱文忠 李明金 王丽 王卫兵 赵洪涛
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖月饼 豆沙馅料 配方
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3507字
• 语种: 中文

摘要

该研究以麦芽糖醇代替蔗糖制作清真低糖豆沙月饼,并加入分子蒸馏单甘酯和黄原胶作为乳化剂,探索其最佳馅料配方.结果表明,清真低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是:以豆沙100%计,添加麦芽糖醇20%、花生油17%、分子蒸馏单甘酯0.7%和0.4%黄原胶.制备的月饼色泽、口感、组织状态较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵洪涛		17	94	5.0	9.0
2	李明金		9	33	3.0	5.0
3	王卫兵		25	67	5.0	6.0
4	王丽		1	4	1.0	1.0
5	朱文忠		1	4	1.0	1.0