食用天然红色素的研究进展

• 作者: 于立梅 刘晓静 曾晓房 陈毅怡
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 天然红色素 红曲红 胭脂虫红 红枣红 南极红
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3206字
• 语种: 中文

摘要

居于人工合成色素的缺点和天然色素的优点,开发具有营养保健功效的天然色素是食品添加剂行业的必然趋势.红色素作为一类重要的食品色素,具有广阔的开发前景.本文主要以红曲红、 胭脂虫红、 红枣红和南极红这四种天然红色素为例,对它们的来源、 活性功能、 应用状况及发展前景等方面作了概括介绍,以期为天然红色素的开发提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓房	仲恺农业工程学院轻工食品学院	107	429	11.0	16.0
2	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0
3	刘晓静	仲恺农业工程学院轻工食品学院	11	21	2.0	4.0
4	陈毅怡	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0