蛹虫草——黑木耳酸奶工艺优化研究

• 作者: 李凤林 隋雨婷
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 蛹虫草 木耳 发酵 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 字数: 1588字
• 语种: 中文

摘要

以鲜乳为原料,添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶,通过单因素及正交试验对工艺进行优化.试验结果表明,优化后酸奶的最佳工艺条件为:蛹虫草和木耳功能性浓缩液(1:1)添加量15%,温度42℃,发酵剂添加量3%,蔗糖添加量6%.在此条件下制备的酸奶凝固性良好,酸甜适口,评分最高,同时具有一定保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤林	吉林农业科技学院食品工程学院	89	382	11.0	16.0
2	隋雨婷	吉林农业科技学院食品工程学院	1	2	1.0	1.0