大豆过敏原β-伴大豆球蛋白提取纯化工艺研究

• 作者: 俞程凯 方维明 葛庆丰 葛攀玮 蒋栋磊 郭伟
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 大豆蛋白 分离纯化 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 字数: 1332字
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白具有丰富的营养价值,而其致敏性却给大豆敏感人群带来了极大的危害.其中7S伴大豆球蛋白是一种主要过敏原.本实验采用碱溶酸沉法从大豆中分离纯化出β-伴大豆球蛋白(7S伴大豆球蛋白).通过设置浓度、料液比、pH、提取液的单因素对比实验,研究对大豆球蛋白提取的影响,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对提取的7S伴大豆球蛋白进行了纯度分析.结果显示,使用pH9.0、浓度为0.10 mol/L的Tris-HCl缓冲液在料液比1︰18的条件下,7S伴大豆球蛋白提取率为47％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	葛庆丰	扬州大学食品科学与工程学院	66	325	10.0	16.0
3	蒋栋磊	扬州大学食品科学与工程学院	13	8	1.0	2.0
4	葛攀玮	扬州大学食品科学与工程学院	8	4	1.0	1.0
5	郭伟	扬州大学食品科学与工程学院	8	18	2.0	4.0
6	俞程凯	扬州大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0